唐 · 白居易：「無由持一碗、寄予愛茶人。」手端著一碗茶，無需任何理由，只是就這份情感寄予愛茶之人。茶，它是人文溫度計，也因它的關係，拉近了人與人之間的文化與流動。從英式紅茶到日式綠茶，各代表了每個國家對茶特色的展現，而台灣高山茶卻是每個在台灣這塊土地，心中那無法取代且充滿親切情感的味道，從採茶到製茶的每一個步驟，都馬虎不得，從品茗的茶香到入口後的餘韻甘醇，都是台灣這塊土地賜給我們最好的禮物，也正是謙邑茶莊創立的初衷。

        因為愛茶的初衷，走遍台灣各大茶區與茶園，只為了找尋心中與埋藏在山林裡的好茶，從親自到山區挑選毛茶，以及後製再乾燥、烘焙，並依客人的喜愛層次進行輕、中、重不同時間與溫度的烘焙調整，只為呈現最好的茶湯與滋味，寄予每一個愛茶人。